为什么“酸汤子”会诱发食物中毒?

作者:admin发布时间: 2020-10-16浏览次数:

近几天黑龙江鸡西一家人聚餐,9人食用酸汤子中毒事件成为了一个热点新闻,小小的一个“酸汤子”,怎么会有如此高的毒性,日常生活中,我们如何注意避免这样的食物中毒风险呢?

“酸汤子”导致食物中毒的罪魁祸首是米酵菌酸

根据黑龙江卫健委公布的最新消息,该次食物中毒事件的具体原因已经基本调查清楚,在引发中毒的酸汤子中,发现了高浓度的毒素米酵菌酸,在中毒者的胃液中,也发现了这种毒素,对于此次中毒事件,原先有些媒体报道的“黄曲霉素”中毒,是完全不靠谱的,其实从科学道理上来说,此次的中毒事件,首先应该怀疑的也应该是这个害人不浅的有毒物质??米酵菌酸。

米酵菌酸是个什么东西,又从何而来?

酸汤子是一种传统的东北食物,通常是通过玉米水磨发酵后制成一种具有酸味的粗面条,而这种酵米面食品,在发酵,贮藏的过程中,如果遭到污染,使得一种叫做“椰酵假单胞菌”的细菌在里面增殖生长的话,这种细菌在生殖以及新陈代谢的过程中,就会产生一种对人体具有毒害作用的化学物质,这种化学物质就是米酵菌酸。

因此,在制作酸汤子的过程中,在酸汤子的存放过程中,都有可能导致椰酵假单胞菌的污染,而如果污染了这种细菌的酸汤子,又大规模的出现增殖生长,就会大量的产生米酵菌酸这种毒素,这种毒素能够耐受100℃的高温,因此即使经过高温的烹煮,也并不能有效的去除这种毒素,一样还是会引起人的中毒反应。

椰酵假单胞菌是一种革兰氏阴性的细菌,通常细菌导致的食物中毒,都是有大分子的蛋白物质引起的,而椰酵假单胞菌产生的毒素米酵菌酸却是一种小分子毒素物质,这种化学物质本质上是一种不饱和脂肪二酸的衍生物,有研究发现,这种物质产物的多少与椰酵假单胞菌的不同亚型有密切关系,作为一种细菌在生长过程中产生的外毒素,只要细菌能够大量繁殖,米酵菌酸就会不断产生,最终致人中毒。

米酵菌酸中毒有何特点和症状

米酵菌酸中毒发生的速度很快,通常潜伏期在2小时到24小时不等,中毒症状的轻重,与摄入的米酵菌酸量有明显的剂量关系,轻度中毒可表现为上腹部不适,恶心,呕吐,头晕,全身无力等症状,而重症患者则可能会出现黄疸、肝肿大、皮下出血,血尿,少尿,呕吐物呈咖啡样,意识不清,烦躁不安,惊厥,抽搐,休克等症状,通常无发热症状。

米酵菌酸中毒对于身体多个重要器官都会产生损害,中枢神经系统,肝脏,肾脏等多个器官都会被累积,严重中毒者会出现肝衰竭而致死亡,重症中毒者的死亡率高达40~100%,遗憾的是,目前也没有特效的解毒药物来解毒,这也是导致米酵菌酸中毒死亡率较高的重要原因之一。

除了酸汤子,还有哪些食物要注意米酵菌酸中毒风险?

从前面的介绍我们可以知道,食品中之所以会出现米酵菌酸这种毒素,主要还是因为污染了椰酵假单胞菌这种污染菌。调查研究发现,这种有害细菌主要来源于土壤,随着加工原料污染食品,并在一定条件下繁殖生长并产生毒素,才会致人中毒。

致人中毒,椰酵假单胞菌导致的米酵菌酸中毒,主要存在于3类食物中??

首先是谷物发酵类食品,除了酸汤子以外,糯玉米粉,发酵玉米淀粉,发酵糯小米,吊浆粑,糍粑等各类谷物发酵类的食品,都是应该注意椰酵假单胞菌污染的风险;

除了酵米面食品以外,新鲜的或泡发的银耳或木耳,也是导致米酵菌酸中毒的重要来源。

第三种是因贮藏不当而导致椰酵假单胞菌污染的薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。